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從傳統(tǒng)到現(xiàn)代：了解潮汕豬肉丸的制作工藝

從傳統(tǒng)到現(xiàn)代：了解潮汕豬肉丸的制作工藝潮汕地區(qū)，作為中國(guó)飲食文化的瑰寶之一，以其豐富的美食而聞名。而其中，豬肉丸更是潮汕美食的一顆璀璨明珠。你有沒(méi)有想過(guò)，這小小的豬肉丸背后，隱藏著多少傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合？今天，讓我們一起探索潮汕豬肉丸的制作工藝，感受這道美食的魅力。傳統(tǒng)的制作工藝：回歸本源在潮汕，制作豬肉丸的工藝可以追溯到幾百年前。傳統(tǒng)的制作方式非常講究，首先，選用新鮮的豬肉，這是制作豬肉丸的關(guān)鍵。一塊優(yōu)質(zhì)的豬肉，不僅肉質(zhì)鮮嫩，而且能夠保持良好的口感。想象一下，一個(gè)人站在切肉的攤位前，用刀靈巧地切割著豬肉，刀刃與肉質(zhì)的碰撞聲仿佛在訴說(shuō)著歲月的故事。接下來(lái)，肉塊被剁成肉餡。這個(gè)過(guò)程可不是簡(jiǎn)單的機(jī)械動(dòng)作，而是一種藝術(shù)。師傅們用心剁肉，力道與節(jié)奏都需恰到好處。剁好的肉餡再經(jīng)過(guò)充分的攪拌，加入鹽、胡椒粉，甚至是一些秘制的調(diào)料，讓肉餡更加美味。你是否覺(jué)得，這就像是為一首交響樂(lè)準(zhǔn)備樂(lè)器，每個(gè)音符都需要精

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搭乘RCEP和預(yù)制菜東風(fēng)潮汕特色美食香飄海外

搭乘RCEP和預(yù)制菜東風(fēng)，一批批潮汕特色美食品牌紛紛開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng) 文/圖 羊城晚報(bào)記者 趙映光 通訊員 汕關(guān)宣 一口家鄉(xiāng)味，幾許鄉(xiāng)思情。潮汕菜是潮汕文化的精粹表達(dá)，也是海內(nèi)外潮人舌尖上的鄉(xiāng)愁記憶。近年來(lái)，搭乘著RCEP（即《區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定》）和預(yù)制菜東風(fēng)，一批批潮汕特色美食品牌紛紛開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，各式各樣的潮汕風(fēng)味食品走出了“國(guó)際范”。 潮式月餅登上海外餐桌 臨近中秋佳節(jié)，應(yīng)節(jié)食品月餅也迎來(lái)了生產(chǎn)加工和出口的旺季。在潮汕地區(qū)，一塊塊新鮮出爐、獨(dú)具潮汕風(fēng)味的潮式月餅，把大街小巷的節(jié)慶氛圍渲染得日益濃厚。 潮式月餅，又稱“朥餅”，至今有300多年的歷史，是眾多潮汕家庭中秋節(jié)賞月品茗時(shí)的必備美食，也是許多潮汕兒女關(guān)于家鄉(xiāng)最美味的記憶之一。 “近年來(lái)，在堅(jiān)守潮式月餅傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，我們也推出了僑、潮等多個(gè)文化主題系列產(chǎn)品，從口味、包裝、銷售等，圍繞潮汕特色開(kāi)發(fā)出多種品類。”廣東榮誠(chéng)食品有限公司總經(jīng)理劉維雄向記者介紹說(shuō)，“萬(wàn)千潮人，一半在國(guó)內(nèi)、一半在海外，僑就是汕頭的特色，這幾年我們一直努力打造一款僑主題產(chǎn)品，借由‘朥餅’這個(gè)載體講述潮汕的僑故事。” 日前，經(jīng)汕頭海關(guān)所屬澄海海關(guān)檢驗(yàn)檢疫合格，汕頭市蘇南糖果廠有限公司生產(chǎn)的670箱潮式月餅也順利出口新加坡。據(jù)悉，這是汕頭潮式月餅首次出口新加坡。“我們對(duì)后續(xù)拓展訂單很有信心?！鄙穷^市蘇南糖果廠有限公司負(fù)責(zé)人陳永明說(shuō)。 “世界鵝王”邁向國(guó)際市場(chǎng) 在潮汕人的宴席上有句俗語(yǔ)——“無(wú)鵝不成宴”。以獅頭鵝鹵制為特色的鹵鵝美食正在成為潮汕文化的一個(gè)符號(hào)。在汕頭，獅頭鵝飼養(yǎng)主要集中于澄海區(qū)，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)特色品牌。去年12月，汕頭澄海獅頭鵝預(yù)制菜順利實(shí)現(xiàn)首次出口，開(kāi)始了大步邁向國(guó)際市場(chǎng)、“闖”世界的征程。 記者日前走進(jìn)廣東熙望食品有限公司的生產(chǎn)車間，陣陣鹵香撲鼻而來(lái)，一只只鹵水獅頭鵝油亮肥美。該公司主打的“物只鹵鵝預(yù)制菜”不僅越來(lái)越多地出現(xiàn)在各地市民的餐桌上，而且借助豐富的華僑華人資源和緊密相連的海外市場(chǎng)，鹵鵝預(yù)制菜日益香飄全球。“我們的鹵鵝預(yù)制菜產(chǎn)品深受海外僑胞、外國(guó)友人的喜愛(ài)，出口已經(jīng)是常態(tài)業(yè)務(wù)了?！鄙鲜龉就赓Q(mào)出口業(yè)務(wù)經(jīng)理?xiàng)钭葵愓f(shuō)。 相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，自首次出口以來(lái)，經(jīng)汕頭海關(guān)檢驗(yàn)合格，已經(jīng)有1.2萬(wàn)公斤鹵制獅頭鵝順利出口。 除了特色鹵制品美食外，潮汕地區(qū)的水產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)食品、小吃等極具地域特色，獨(dú)具風(fēng)味，深受海外市場(chǎng)歡迎。汕頭濠江區(qū)正努力打造成為潮汕預(yù)制菜發(fā)展先行區(qū)。數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，濠江主要水產(chǎn)企業(yè)出口至RCEP國(guó)家貿(mào)易額2654萬(wàn)元。其中，作為濠江水產(chǎn)省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的牽頭實(shí)施主體的冠海水產(chǎn)，其水產(chǎn)品更是遠(yuǎn)銷18個(gè)國(guó)家及地區(qū)，讓越來(lái)越多的海內(nèi)外華僑華人品嘗到潮汕風(fēng)味。 綠色通道助力一路鎖鮮 如何保障出口的預(yù)制菜風(fēng)味，同時(shí)保障海內(nèi)外市民舌尖上的安全？記者在采訪中獲悉，除了各生產(chǎn)企業(yè)的預(yù)制菜保鮮技術(shù)研發(fā)和攻關(guān)外，保障進(jìn)出口順暢同樣十分重要。 對(duì)此，汕頭海關(guān)開(kāi)展了“農(nóng)食產(chǎn)品通關(guān)綠色行動(dòng)”，設(shè)立進(jìn)出口農(nóng)食產(chǎn)品屬地查檢“綠色通道”，實(shí)行“5+2”全天候預(yù)約查檢預(yù)約通關(guān)，疊加優(yōu)先查驗(yàn)、快查快放等通關(guān)便利化措施，全力保障農(nóng)食產(chǎn)品安全便利通關(guān)。 “生產(chǎn)好的牛肉丸在冷凍狀態(tài)下保質(zhì)期只有7天，海關(guān)‘綠色通道’實(shí)現(xiàn)全程‘零延時(shí)’‘零滯留’，最大化保證了產(chǎn)品風(fēng)味。”汕頭市澄海區(qū)潮實(shí)速凍食品廠經(jīng)理張傳杰說(shuō)。 據(jù)悉，今年以來(lái)，澄海海關(guān)深入汕頭市金平食品商會(huì)、潮汕各地企業(yè)開(kāi)展調(diào)研29次，就擴(kuò)大水產(chǎn)品、鹵制獅頭鵝、牛肉丸等特色農(nóng)食產(chǎn)品出口，聽(tīng)取企業(yè)發(fā)展訴求，解決急難愁盼問(wèn)題26個(gè)。 編輯：鄔嘉宏 來(lái)源：金羊網(wǎng) 【來(lái)源：金羊網(wǎng)】

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讓潮汕美食走出“國(guó)際范”

“鎖”鮮出口“鎖”住市場(chǎng) 汕頭海岸線綿長(zhǎng)、水網(wǎng)密布，陽(yáng)光充足、雨水充沛，盛產(chǎn)的水產(chǎn)品、紫菜、牛肉丸、魚(yú)丸等農(nóng)食產(chǎn)品獨(dú)具風(fēng)味，深受海外市場(chǎng)歡迎。 為保障鮮活易腐農(nóng)食產(chǎn)品進(jìn)出口順暢，汕頭海關(guān)開(kāi)展“農(nóng)食產(chǎn)品通關(guān)綠色行動(dòng)”，設(shè)立進(jìn)出口農(nóng)食產(chǎn)品屬地查檢“綠色通道”，實(shí)行“5+2”全天候預(yù)約查檢預(yù)約通關(guān)，疊加優(yōu)先查驗(yàn)、快查快放等通關(guān)便利化措施，全力保障農(nóng)食產(chǎn)品安全便利通關(guān)。 “生產(chǎn)好的牛肉丸在冷凍狀態(tài)下保質(zhì)期只有7天，海關(guān)‘綠色通道’實(shí)現(xiàn)全程‘零延時(shí)’‘零滯留’，最大化保證了產(chǎn)品風(fēng)味?！鄙穷^市澄海區(qū)潮實(shí)速凍食品廠經(jīng)理張傳杰說(shuō)。 2022年以來(lái)，澄海海關(guān)深入汕頭市金平食品商會(huì)、潮汕各地企業(yè)開(kāi)展調(diào)研29次，就擴(kuò)大水產(chǎn)品、鹵制獅頭鵝、牛肉丸等特色農(nóng)食產(chǎn)品出口，聽(tīng)取企業(yè)發(fā)展訴求，解決“急難愁盼”問(wèn)題26個(gè)。 同時(shí)，該關(guān)結(jié)合關(guān)區(qū)內(nèi)大部分農(nóng)食產(chǎn)品供應(yīng)香港市場(chǎng)的需求，實(shí)時(shí)掌握企業(yè)出口計(jì)劃，發(fā)揮出口動(dòng)物源性食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)及關(guān)區(qū)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品出口“一站式”檢測(cè)，供港食品全鏈條溯源。 “鎖”鮮出口，也“鎖”住了農(nóng)食產(chǎn)品海外市場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2022年1-7月，汕頭海關(guān)監(jiān)管出口供港農(nóng)食類等產(chǎn)品2.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)10.2%。

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“年貨”不能停！潮汕地方特色年貨順暢出口

春節(jié)臨近，年味兒濃郁，海外華人華僑對(duì)節(jié)日的期盼也逐漸高漲。作為“年味兒”的重要組成部分，牡蠣、蛤仔、南澳紫菜、魚(yú)丸、牛肉丸等獨(dú)具潮汕風(fēng)味的特色產(chǎn)品總能喚起思鄉(xiāng)之情，來(lái)自海外的年貨訂單也呈現(xiàn)出逐漸增長(zhǎng)趨勢(shì)。對(duì)此，汕頭海關(guān)打出“組合拳”，梳理優(yōu)化檢驗(yàn)監(jiān)管模式，以“零等待”“零滯留”確保一批批潮味年貨順利出口登上海外華人的餐桌。 汕頭市澄海區(qū)潮實(shí)速凍食品廠是潮汕牛肉丸出口大戶之一，年關(guān)將至，該公司海外訂單也日益增多，1月份以來(lái)公司已出口牛肉丸9批次。“得知我們有出口需求，澄海海關(guān)安排專人與我們對(duì)接，指導(dǎo)提前做好產(chǎn)品的自查自檢。在我們通關(guān)申報(bào)后，海關(guān)工作人員第一時(shí)間上門(mén)查驗(yàn)?！背睂?shí)速凍食品廠經(jīng)理張傳杰介紹說(shuō)。 為保障潮汕年貨在節(jié)前及時(shí)供應(yīng)市場(chǎng)，汕頭海關(guān)所屬澄海海關(guān)加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管，嚴(yán)把源頭品質(zhì)關(guān)，指導(dǎo)企業(yè)規(guī)范完善質(zhì)量衛(wèi)生安全體系建設(shè)，確保出口產(chǎn)品質(zhì)量安全，安全供應(yīng)海外餐桌數(shù)據(jù)顯示，開(kāi)年以來(lái)，澄海海關(guān)共監(jiān)管出口節(jié)令潮味食品292.8噸，為世界各地送去濃濃年味。 近日，一批原產(chǎn)自泰國(guó)重113噸的進(jìn)口紅毛丹和亞答枳水果罐頭運(yùn)抵汕頭港廣澳港，經(jīng)汕頭海關(guān)所屬?gòu)V澳海關(guān)現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)合格后，快速安全投入粵東節(jié)前市場(chǎng)，供消費(fèi)者選購(gòu)。 “春節(jié)將至，潮汕地區(qū)對(duì)年貨需求量不斷攀升。為了滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，迎接銷售高峰，我們的采購(gòu)量也大幅增加。多虧了海關(guān)‘綠色通道’，預(yù)約查檢和通關(guān)都非常順暢，為我們進(jìn)口節(jié)省時(shí)間?！鄙穷^市益笙聯(lián)商貿(mào)有限公司經(jīng)理謝克生說(shuō)。 以節(jié)興商，以節(jié)聚勢(shì)。廣澳海關(guān)打出“組合拳”，梳理優(yōu)化檢驗(yàn)監(jiān)管模式，推動(dòng)全業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)提速增效，有效壓縮了運(yùn)輸成本和通關(guān)時(shí)長(zhǎng)，營(yíng)造良好的口岸通關(guān)環(huán)境，確保應(yīng)節(jié)商品及時(shí)供應(yīng)市場(chǎng)。 廣澳海關(guān)進(jìn)口監(jiān)管科科長(zhǎng)馬麗婷說(shuō)，該關(guān)嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)檢疫要求，對(duì)檢疫證書(shū)等信息進(jìn)行細(xì)致審核，嚴(yán)格開(kāi)展貨物現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)查驗(yàn)，確保生物安全和食品安全。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年以來(lái)，廣澳海關(guān)共監(jiān)管驗(yàn)放罐頭、水產(chǎn)品、糖果、酒類及飲料等進(jìn)口應(yīng)節(jié)食品超過(guò)1200噸。 文 | 記者 趙映光 通訊員 魏毓瑋 謝欣然

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潮汕美食千千萬(wàn)，為什么那么多人就是更加偏愛(ài)這么幾種

潮汕地區(qū)位于廣東省和福建省的交界處，中國(guó)的東南沿海，一直是粵東、贛東南、閩西南的商品集散地。潮汕人稱之為“省的盡頭”，潮汕歷史悠久，文化底蘊(yùn)豐厚。許多潮汕美食文化從古代流傳至今，如牛肉丸、蠔油、紅燒鵝、生咸海鮮、米卷、五國(guó)湯、牛雜、甘草果等。今天，小編帶大家一起看看正宗的潮汕美食有哪些值得一吃！ 牛肉火鍋：去潮汕不吃牛肉火鍋，你都不好意思說(shuō)去過(guò)潮汕。潮汕人把牛分得很細(xì)，包括肥牛、掛龍伴、勺柄、雪花和花趾。通常我們做牛肉的時(shí)候，不管是炒、烤、燉還是煮，都因?yàn)榧尤肓颂嗟恼{(diào)味料，無(wú)法品嘗到牛肉本身的鮮甜，只有潮汕清水火鍋才是品嘗牛肉極致味道的必經(jīng)之路。潮汕牛肉火鍋一般沒(méi)有什么花里胡哨的吃法，那就是簡(jiǎn)單的牛骨肉湯鍋底，在門(mén)外切肉，在門(mén)內(nèi)涮，只有這樣牛肉才能嘗到原汁原味。當(dāng)然每個(gè)食客面前都有調(diào)料——沙茶醬、辣椒醬、普寧豆醬三種醬料，客人可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。因此，人們常說(shuō)潮汕美食“無(wú)味”，這話不無(wú)道理。 潮汕粿條：如果你去潮汕散步，你會(huì)發(fā)現(xiàn)各種各樣的潮汕美食都可能被稱為粿。如果你吃過(guò)廣府米粉，你可能會(huì)認(rèn)為粿條和米粉是一樣的食物。不過(guò)會(huì)有潮汕的朋友不厭其煩的跟你解釋區(qū)別：粿條比河粉切得細(xì)，河粉可能加了土豆粉，所以比粿條更透明更有光澤，而粿條相對(duì)來(lái)說(shuō)偏灰白色，比較粗。米白色的粿條疊放在碗中，浸泡在牛骨湯里，牛骨湯上面覆蓋著已經(jīng)腌制入味的牛肚、剛燙過(guò)的牛肉片、芹菜丁，以及關(guān)鍵的一撮南姜絲。你可能不是潮汕人，但你也會(huì)堅(jiān)持這真的和廣州的河粉不一樣！ 潮汕牛肉丸：如果說(shuō)有什么潮汕美食可以在其他地方隨時(shí)吃到，那當(dāng)然是潮汕牛肉丸了！牛肉丸作為一種“冷凍潮汕風(fēng)味”，以方便的方法和很好的口感俘獲了很多美食家的心。這種美味的食物來(lái)自傳說(shuō)中的制造過(guò)程：首先選擇養(yǎng)殖三年的黃牛后腿肉，切成小塊。然后用兩個(gè)3公斤的大鐵棒，以每秒3-4次的速度連續(xù)敲打半小時(shí)，在敲打中仔細(xì)挑出筋，保證牛肉丸的一致性。切塊可以盡可能保持牛肉纖維的完整，反復(fù)捶打使牛肉的肌肉蛋白不斷拉伸，這是潮汕牛肉丸彈性的主要來(lái)源。30分鐘后，牛肉顏色由鮮紅色逐漸變?yōu)榉奂t色，牛肉泥產(chǎn)生明顯的粘膩感。將打好的牛肉泥放入大木盆中打勻，加入冰水保持濕度和低溫。少量的小蘇打粉可以讓肉變得松嫩，然后用鹽和魚(yú)露調(diào)味。調(diào)味料比例的不同是潮汕牛肉丸風(fēng)味差異的主要原因。潮州牛肉丸一般比較清淡，汕頭牛肉丸有點(diǎn)咸，有些牛肉丸還加了大蒜，讓牛肉丸的味道更加突出。 潮汕美食是廣東不可復(fù)制的象征，占粵菜的一半。對(duì)于潮汕人來(lái)說(shuō)，潮汕美食是他們的驕傲，更是不足為外人道的日常。

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潮汕牛肉丸為什么出名

?潮汕牛肉丸之所以出名，主要是因?yàn)槠洫?dú)特的制作工藝和優(yōu)質(zhì)的原材料。 潮汕牛肉丸的制作工藝非常講究，包括選料、去筋切塊、捶打成漿、調(diào)味、手?jǐn)D成丸和恒溫水煮成型等多個(gè)步驟。在制作過(guò)程中，牛肉需要經(jīng)過(guò)反復(fù)的捶打和攪拌，這一過(guò)程使得牛肉的肌肉蛋白被抻長(zhǎng)，肌肉纖維卻不被拉斷，從而形成了潮汕牛肉丸獨(dú)特的彈性和口感。此外，潮汕牛肉丸使用的是新鮮的牛肉，而不是冷凍肉，這也保證了其口感的新鮮和美味。這種制作工藝不僅保留了牛肉的自然鮮味，還使得牛肉丸具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。?12 除了制作工藝外，潮汕牛肉丸的原材料選擇也是其出名的原因之一。潮汕牛肉丸主要使用新鮮的?黃牛后腿肉作為原料，這種肉質(zhì)因?yàn)榻?jīng)過(guò)了自然的散養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)，所以韌實(shí)有彈性，營(yíng)養(yǎng)豐富。而且，潮汕地區(qū)的牛肉丸制作還講究“鮮”，通常在宰牛后幾小時(shí)內(nèi)就開(kāi)始制作，以確保最佳的風(fēng)味和質(zhì)量。?45 此外，潮汕牛肉丸不僅是一種美食，還蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵。在潮汕地區(qū)，牛肉丸被視為一種傳統(tǒng)的手藝，許多家庭都會(huì)制作。一碗熱氣騰騰的牛肉丸湯代表著家的溫暖和幸福，因此在當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎。這種美食不僅在潮汕地區(qū)廣受歡迎，還傳播到了全國(guó)各地甚至海外，成為了一種文化符號(hào)。?6 綜上所述，潮汕牛肉丸之所以出名，是因?yàn)槠洫?dú)特的制作工藝、優(yōu)質(zhì)的原材料、新鮮的味道、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及深厚的文化底蘊(yùn)。

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潮州墨魚(yú)丸爽滑彈牙,但是,為何沒(méi)有“魷魚(yú)丸”

大自然極富智慧，賦予墨魚(yú)特殊的珍珠般半透明的軀干。 墨魚(yú)質(zhì)地緊實(shí)堅(jiān)韌，肉質(zhì)柔軟，富有清甜海鮮味但又沒(méi)有過(guò)重的腥味，最適合用來(lái)制作魚(yú)丸…… 潮州美食數(shù)之不盡，潮州菜亦可以說(shuō)是享譽(yù)海內(nèi)外，非常 有名。比較有代表性的必須數(shù)海鮮類菜式，比如，爽滑彈牙的墨魚(yú)丸。 正宗的潮州手打黑丸，口感爽脆耐嚼，含豐富蛋白質(zhì)，Q彈爽口。無(wú)論是火鍋還是BBQ，有它才更精彩！ 在“丸子”前冠以“潮州”二字，總是勝人一籌。人們憧憬著潮州墨魚(yú)丸比其他地方出產(chǎn)的好吃，透過(guò)味蕾品味墨魚(yú)丸鮮味的一刻，就知道，這絕對(duì)不是市場(chǎng)上隨處可見(jiàn)的“面粉丸子”。 [不會(huì)加什么粉，做墨魚(yú)丸只用墨魚(yú)]。堅(jiān)持傳統(tǒng)手打墨魚(yú)丸的店家基本都會(huì)這樣篤定地回答你。 在潮式粉面食館，店內(nèi)有魚(yú)蛋、墨魚(yú)丸、魚(yú)皮餃、炸魚(yú)皮。制作配方當(dāng)然不能披露，但基本可以肯定的是，不論點(diǎn)的是哪一道小吃味道都不會(huì)差。 偶爾會(huì)看到店內(nèi)桌上放著一籃墨魚(yú)肉和墨魚(yú)須，還以為皆用作打墨魚(yú)丸。但原來(lái)，制作墨魚(yú)丸只會(huì)用到墨魚(yú)肉，則魚(yú)身部分，而墨魚(yú)須，那是另作處理的，一般白灼，這就是菜單上的“白灼墨魚(yú)須”。 據(jù)說(shuō)在以前，白灼墨魚(yú)須都是隨墨魚(yú)丸面半買(mǎi)半送的，沒(méi)想到時(shí)至今日，墨魚(yú)須比魚(yú)肉還貴。 時(shí)代變遷，墨魚(yú)丸的制作也逐漸由機(jī)打取代手打。將墨魚(yú)肉放入攪拌機(jī)內(nèi)，不到兩分鐘，墨魚(yú)肉已經(jīng)開(kāi)始起膠?；蛟S不少人都曾有過(guò)這樣的疑問(wèn)，市面上有墨魚(yú)丸、蝦魚(yú)、牛肉丸豬肉丸……為何沒(méi)有長(zhǎng)得與墨魚(yú)傻傻分不清的魷魚(yú)丸？ 說(shuō)到魷魚(yú)，日本人對(duì)魷魚(yú)可謂趨之若鶩，甚至日本人消耗了多達(dá)全世界捕獲魷魚(yú)量的一半！不同種類的魷魚(yú)適宜不同的烹飪方法，但是卻極少有人把它做成丸子。 原因是，魷魚(yú)肉質(zhì)偏爽脆，雖然肉質(zhì)同樣具備光滑質(zhì)感特性，但是肉質(zhì)的黏性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及墨魚(yú)，攪拌起來(lái)會(huì)出水，做不出魚(yú)丸所需要的緊實(shí)彈牙的效果。這就是為什么鮮有人用魷魚(yú)來(lái)制作丸子的原因。 將攪拌起膠的墨魚(yú)膠放入打丸機(jī)時(shí)，魚(yú)膠的質(zhì)感就起了變化，變得結(jié)實(shí)而富有彈性。接著，機(jī)器把魚(yú)膠擠成丸子，并隨即掉入沸水里，它便咕嚕咕嚕地“長(zhǎng)大”。 初成形的墨魚(yú)丸迅即散發(fā)一股誘人食欲的鮮香，那是墨魚(yú)熟后獨(dú)有的氣味。也是魷魚(yú)和八爪魚(yú)沒(méi)法代替的濃鮮香氣。 將墨魚(yú)丸鋪在早已混入芹菜、香蔥、蔥油的湯面上……那幾顆雪白的小球讓人其他的一切都淪為陪襯。 一顆好的墨魚(yú)丸一定是顆粒分明，入口爽滑，肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，丸子內(nèi)夾著晶瑩的墨魚(yú)肉粒，嚼很多也舍不得吞下，縱使狠心吞下，滿口回甘。

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潮汕牛肉丸和牛筋丸哪個(gè)更好吃

牛肉丸和牛筋丸是兩種非常受歡迎的食材，它們都具有一定的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是，究竟哪個(gè)更好吃呢？本文將對(duì)牛肉丸和牛筋丸進(jìn)行對(duì)比，看看哪個(gè)更勝一籌。 一：口感方面 從口感上來(lái)說(shuō)，牛肉丸和牛筋丸的口感都非常有彈性，但又有一些不同。牛肉丸的口感更加細(xì)膩，而牛筋丸則因?yàn)楹懈嗟呐＝疃佑薪绖?。因此，口感上的選擇取決于個(gè)人口味偏好。 二：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面 從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)看，牛肉丸和牛筋丸都含有豐富的蛋白質(zhì)和能量，但也有一些不同。牛肉丸中的牛肉含量較高，因此鐵元素含量也較高，對(duì)于需要補(bǔ)充鐵質(zhì)的人群來(lái)說(shuō)更為適宜。而牛筋丸中含有較多的膠原蛋白和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)皮膚彈性等方面有一定的幫助。 三：制作方法和食用方式方面 在制作方法和食用方式上，牛肉丸和牛筋丸也有所不同。牛肉丸通?？梢灾苯邮秤没蛑鬁秤茫＝钔鑴t更適合燉煮或燒烤食用。同時(shí)，在制作方法上，牛肉丸通常是將牛肉剁碎后加入淀粉、鹽、雞蛋等調(diào)料攪拌均勻后搓成球狀，而牛筋丸則是將牛筋切成小塊后加入調(diào)料腌制一段時(shí)間后蒸熟而成。 四：價(jià)格方面 對(duì)于價(jià)格方面來(lái)說(shuō)，牛肉丸的價(jià)格通常會(huì)比牛筋丸略高一些，因?yàn)榕Ｈ獾膬r(jià)格要比牛筋高一些。

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