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行業(yè)新聞
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潮汕牛肉丸的歷史文化
潮汕手捶牛肉丸，從歷史上來(lái)說(shuō)，應該是起源于客家。因為廣東客家地區山地多，飼養黃牛、水牛非常普遍，所以客家經(jīng)常以牛肉作為日常食用的肉類(lèi)，在長(cháng)期的發(fā)展過(guò)程中，客家人逐漸摸索出，將牛肉制成牛肉丸來(lái)食用這種形式。在清末及民國初期，便有許多客家人挑著(zhù)小擔，在潮州府城走街串巷，叫賣(mài)牛肉丸湯。聰明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它移植過(guò)來(lái)。但潮汕人并不是簡(jiǎn)單地將客家牛肉丸照搬過(guò)來(lái)，而是吸取其優(yōu)點(diǎn)，不足之處
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簡(jiǎn)單美味:潮汕豬肚丸子湯的做法
用料?潮汕豬肚丸若干?生菜或其他綠葉菜?紅蔥酥一大勺?鹽、白胡椒粉、香油?潮汕豬肚丸子湯的做法??豬肚丸冷水下鍋，煮至丸子漲大浮起。下一大勺紅蔥酥。?生菜下鍋。加調味料，起鍋。
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潮汕魚(yú)餃：口感清爽 味在其中
潮汕魚(yú)餃是廣東潮汕地區傳統小吃，潮州魚(yú)餃取海鮮為原料制成餃皮，取其肉質(zhì)細膩、鮮嫩。以赤肉、白肉剁成肉茸。?鰻魚(yú)常法宰殺，洗凈后用刀刮出魚(yú)肉，放在砧板上用刀壓抹，去掉魚(yú)刺和細筋，加精鹽拌成魚(yú)茸。案板上放淀粉作面撲，魚(yú)茸放上壓扁，撤淀粉后滾壓成薄片，用刀切成小三角形即成餃皮。?潮汕魚(yú)餃傳統制法是選用新鮮的魚(yú)肉作料，去皮后切成塊，用機器槌成肉醬，加入少量生分、精鹽、上等大地魚(yú)干和味精，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入味精拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手工制成皮，再把豬肉包起來(lái)，酥脆清香，彈性十足，吃起來(lái)香脆無(wú)比。正所謂“原汁原味”。
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