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讓潮汕美食走出“國際范”

“鎖”鮮出口“鎖”住市場 汕頭海岸線綿長、水網(wǎng)密布，陽光充足、雨水充沛，盛產(chǎn)的水產(chǎn)品、紫菜、牛肉丸、魚丸等農(nóng)食產(chǎn)品獨具風(fēng)味，深受海外市場歡迎。 為保障鮮活易腐農(nóng)食產(chǎn)品進(jìn)出口順暢，汕頭海關(guān)開展“農(nóng)食產(chǎn)品通關(guān)綠色行動”，設(shè)立進(jìn)出口農(nóng)食產(chǎn)品屬地查檢“綠色通道”，實行“5+2”全天候預(yù)約查檢預(yù)約通關(guān)，疊加優(yōu)先查驗、快查快放等通關(guān)便利化措施，全力保障農(nóng)食產(chǎn)品安全便利通關(guān)。 “生產(chǎn)好的牛肉丸在冷凍狀態(tài)下保質(zhì)期只有7天，海關(guān)‘綠色通道’實現(xiàn)全程‘零延時’‘零滯留’，最大化保證了產(chǎn)品風(fēng)味?！鄙穷^市澄海區(qū)潮實速凍食品廠經(jīng)理張傳杰說。 2022年以來，澄海海關(guān)深入汕頭市金平食品商會、潮汕各地企業(yè)開展調(diào)研29次，就擴大水產(chǎn)品、鹵制獅頭鵝、牛肉丸等特色農(nóng)食產(chǎn)品出口，聽取企業(yè)發(fā)展訴求，解決“急難愁盼”問題26個。 同時，該關(guān)結(jié)合關(guān)區(qū)內(nèi)大部分農(nóng)食產(chǎn)品供應(yīng)香港市場的需求，實時掌握企業(yè)出口計劃，發(fā)揮出口動物源性食品安全風(fēng)險監(jiān)測及關(guān)區(qū)實驗室檢測能力優(yōu)勢，實現(xiàn)產(chǎn)品出口“一站式”檢測，供港食品全鏈條溯源。 “鎖”鮮出口，也“鎖”住了農(nóng)食產(chǎn)品海外市場。數(shù)據(jù)顯示，2022年1-7月，汕頭海關(guān)監(jiān)管出口供港農(nóng)食類等產(chǎn)品2.5萬噸，同比增長10.2%。

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“年貨”不能停！潮汕地方特色年貨順暢出口

春節(jié)臨近，年味兒濃郁，海外華人華僑對節(jié)日的期盼也逐漸高漲。作為“年味兒”的重要組成部分，牡蠣、蛤仔、南澳紫菜、魚丸、牛肉丸等獨具潮汕風(fēng)味的特色產(chǎn)品總能喚起思鄉(xiāng)之情，來自海外的年貨訂單也呈現(xiàn)出逐漸增長趨勢。對此，汕頭海關(guān)打出“組合拳”，梳理優(yōu)化檢驗監(jiān)管模式，以“零等待”“零滯留”確保一批批潮味年貨順利出口登上海外華人的餐桌。 汕頭市澄海區(qū)潮實速凍食品廠是潮汕牛肉丸出口大戶之一，年關(guān)將至，該公司海外訂單也日益增多，1月份以來公司已出口牛肉丸9批次?！暗弥覀冇谐隹谛枨?，澄海海關(guān)安排專人與我們對接，指導(dǎo)提前做好產(chǎn)品的自查自檢。在我們通關(guān)申報后，海關(guān)工作人員第一時間上門查驗?！背睂嵥賰鍪称窂S經(jīng)理張傳杰介紹說。 為保障潮汕年貨在節(jié)前及時供應(yīng)市場，汕頭海關(guān)所屬澄海海關(guān)加強質(zhì)量監(jiān)管，嚴(yán)把源頭品質(zhì)關(guān)，指導(dǎo)企業(yè)規(guī)范完善質(zhì)量衛(wèi)生安全體系建設(shè)，確保出口產(chǎn)品質(zhì)量安全，安全供應(yīng)海外餐桌數(shù)據(jù)顯示，開年以來，澄海海關(guān)共監(jiān)管出口節(jié)令潮味食品292.8噸，為世界各地送去濃濃年味。 近日，一批原產(chǎn)自泰國重113噸的進(jìn)口紅毛丹和亞答枳水果罐頭運抵汕頭港廣澳港，經(jīng)汕頭海關(guān)所屬廣澳海關(guān)現(xiàn)場查驗和實驗室檢驗合格后，快速安全投入粵東節(jié)前市場，供消費者選購。 “春節(jié)將至，潮汕地區(qū)對年貨需求量不斷攀升。為了滿足國內(nèi)市場需求，迎接銷售高峰，我們的采購量也大幅增加。多虧了海關(guān)‘綠色通道’，預(yù)約查檢和通關(guān)都非常順暢，為我們進(jìn)口節(jié)省時間。”汕頭市益笙聯(lián)商貿(mào)有限公司經(jīng)理謝克生說。 以節(jié)興商，以節(jié)聚勢。廣澳海關(guān)打出“組合拳”，梳理優(yōu)化檢驗監(jiān)管模式，推動全業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)提速增效，有效壓縮了運輸成本和通關(guān)時長，營造良好的口岸通關(guān)環(huán)境，確保應(yīng)節(jié)商品及時供應(yīng)市場。 廣澳海關(guān)進(jìn)口監(jiān)管科科長馬麗婷說，該關(guān)嚴(yán)格執(zhí)行檢驗檢疫要求，對檢疫證書等信息進(jìn)行細(xì)致審核，嚴(yán)格開展貨物現(xiàn)場檢驗查驗，確保生物安全和食品安全。據(jù)統(tǒng)計，今年以來，廣澳海關(guān)共監(jiān)管驗放罐頭、水產(chǎn)品、糖果、酒類及飲料等進(jìn)口應(yīng)節(jié)食品超過1200噸。 文 | 記者 趙映光 通訊員 魏毓瑋 謝欣然

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潮汕美食千千萬，為什么那么多人就是更加偏愛這么幾種

潮汕地區(qū)位于廣東省和福建省的交界處，中國的東南沿海，一直是粵東、贛東南、閩西南的商品集散地。潮汕人稱之為“省的盡頭”，潮汕歷史悠久，文化底蘊豐厚。許多潮汕美食文化從古代流傳至今，如牛肉丸、蠔油、紅燒鵝、生咸海鮮、米卷、五國湯、牛雜、甘草果等。今天，小編帶大家一起看看正宗的潮汕美食有哪些值得一吃！ 牛肉火鍋：去潮汕不吃牛肉火鍋，你都不好意思說去過潮汕。潮汕人把牛分得很細(xì)，包括肥牛、掛龍伴、勺柄、雪花和花趾。通常我們做牛肉的時候，不管是炒、烤、燉還是煮，都因為加入了太多的調(diào)味料，無法品嘗到牛肉本身的鮮甜，只有潮汕清水火鍋才是品嘗牛肉極致味道的必經(jīng)之路。潮汕牛肉火鍋一般沒有什么花里胡哨的吃法，那就是簡單的牛骨肉湯鍋底，在門外切肉，在門內(nèi)涮，只有這樣牛肉才能嘗到原汁原味。當(dāng)然每個食客面前都有調(diào)料——沙茶醬、辣椒醬、普寧豆醬三種醬料，客人可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。因此，人們常說潮汕美食“無味”，這話不無道理。 潮汕粿條：如果你去潮汕散步，你會發(fā)現(xiàn)各種各樣的潮汕美食都可能被稱為粿。如果你吃過廣府米粉，你可能會認(rèn)為粿條和米粉是一樣的食物。不過會有潮汕的朋友不厭其煩的跟你解釋區(qū)別：粿條比河粉切得細(xì)，河粉可能加了土豆粉，所以比粿條更透明更有光澤，而粿條相對來說偏灰白色，比較粗。米白色的粿條疊放在碗中，浸泡在牛骨湯里，牛骨湯上面覆蓋著已經(jīng)腌制入味的牛肚、剛燙過的牛肉片、芹菜丁，以及關(guān)鍵的一撮南姜絲。你可能不是潮汕人，但你也會堅持這真的和廣州的河粉不一樣！ 潮汕牛肉丸：如果說有什么潮汕美食可以在其他地方隨時吃到，那當(dāng)然是潮汕牛肉丸了！牛肉丸作為一種“冷凍潮汕風(fēng)味”，以方便的方法和很好的口感俘獲了很多美食家的心。這種美味的食物來自傳說中的制造過程：首先選擇養(yǎng)殖三年的黃牛后腿肉，切成小塊。然后用兩個3公斤的大鐵棒，以每秒3-4次的速度連續(xù)敲打半小時，在敲打中仔細(xì)挑出筋，保證牛肉丸的一致性。切塊可以盡可能保持牛肉纖維的完整，反復(fù)捶打使牛肉的肌肉蛋白不斷拉伸，這是潮汕牛肉丸彈性的主要來源。30分鐘后，牛肉顏色由鮮紅色逐漸變?yōu)榉奂t色，牛肉泥產(chǎn)生明顯的粘膩感。將打好的牛肉泥放入大木盆中打勻，加入冰水保持濕度和低溫。少量的小蘇打粉可以讓肉變得松嫩，然后用鹽和魚露調(diào)味。調(diào)味料比例的不同是潮汕牛肉丸風(fēng)味差異的主要原因。潮州牛肉丸一般比較清淡，汕頭牛肉丸有點咸，有些牛肉丸還加了大蒜，讓牛肉丸的味道更加突出。 潮汕美食是廣東不可復(fù)制的象征，占粵菜的一半。對于潮汕人來說，潮汕美食是他們的驕傲，更是不足為外人道的日常。

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潮汕牛肉丸為什么出名

?潮汕牛肉丸之所以出名，主要是因為其獨特的制作工藝和優(yōu)質(zhì)的原材料。 潮汕牛肉丸的制作工藝非常講究，包括選料、去筋切塊、捶打成漿、調(diào)味、手?jǐn)D成丸和恒溫水煮成型等多個步驟。在制作過程中，牛肉需要經(jīng)過反復(fù)的捶打和攪拌，這一過程使得牛肉的肌肉蛋白被抻長，肌肉纖維卻不被拉斷，從而形成了潮汕牛肉丸獨特的彈性和口感。此外，潮汕牛肉丸使用的是新鮮的牛肉，而不是冷凍肉，這也保證了其口感的新鮮和美味。這種制作工藝不僅保留了牛肉的自然鮮味，還使得牛肉丸具有極高的營養(yǎng)價值。?12 除了制作工藝外，潮汕牛肉丸的原材料選擇也是其出名的原因之一。潮汕牛肉丸主要使用新鮮的?黃牛后腿肉作為原料，這種肉質(zhì)因為經(jīng)過了自然的散養(yǎng)和運動，所以韌實有彈性，營養(yǎng)豐富。而且，潮汕地區(qū)的牛肉丸制作還講究“鮮”，通常在宰牛后幾小時內(nèi)就開始制作，以確保最佳的風(fēng)味和質(zhì)量。?45 此外，潮汕牛肉丸不僅是一種美食，還蘊含著豐富的文化內(nèi)涵。在潮汕地區(qū)，牛肉丸被視為一種傳統(tǒng)的手藝，許多家庭都會制作。一碗熱氣騰騰的牛肉丸湯代表著家的溫暖和幸福，因此在當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎。這種美食不僅在潮汕地區(qū)廣受歡迎，還傳播到了全國各地甚至海外，成為了一種文化符號。?6 綜上所述，潮汕牛肉丸之所以出名，是因為其獨特的制作工藝、優(yōu)質(zhì)的原材料、新鮮的味道、豐富的營養(yǎng)價值以及深厚的文化底蘊。

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潮州墨魚丸爽滑彈牙,但是,為何沒有“魷魚丸”

大自然極富智慧，賦予墨魚特殊的珍珠般半透明的軀干。 墨魚質(zhì)地緊實堅韌，肉質(zhì)柔軟，富有清甜海鮮味但又沒有過重的腥味，最適合用來制作魚丸…… 潮州美食數(shù)之不盡，潮州菜亦可以說是享譽海內(nèi)外，非常 有名。比較有代表性的必須數(shù)海鮮類菜式，比如，爽滑彈牙的墨魚丸。 正宗的潮州手打黑丸，口感爽脆耐嚼，含豐富蛋白質(zhì)，Q彈爽口。無論是火鍋還是BBQ，有它才更精彩！ 在“丸子”前冠以“潮州”二字，總是勝人一籌。人們憧憬著潮州墨魚丸比其他地方出產(chǎn)的好吃，透過味蕾品味墨魚丸鮮味的一刻，就知道，這絕對不是市場上隨處可見的“面粉丸子”。 [不會加什么粉，做墨魚丸只用墨魚]。堅持傳統(tǒng)手打墨魚丸的店家基本都會這樣篤定地回答你。 在潮式粉面食館，店內(nèi)有魚蛋、墨魚丸、魚皮餃、炸魚皮。制作配方當(dāng)然不能披露，但基本可以肯定的是，不論點的是哪一道小吃味道都不會差。 偶爾會看到店內(nèi)桌上放著一籃墨魚肉和墨魚須，還以為皆用作打墨魚丸。但原來，制作墨魚丸只會用到墨魚肉，則魚身部分，而墨魚須，那是另作處理的，一般白灼，這就是菜單上的“白灼墨魚須”。 據(jù)說在以前，白灼墨魚須都是隨墨魚丸面半買半送的，沒想到時至今日，墨魚須比魚肉還貴。 時代變遷，墨魚丸的制作也逐漸由機打取代手打。將墨魚肉放入攪拌機內(nèi)，不到兩分鐘，墨魚肉已經(jīng)開始起膠?；蛟S不少人都曾有過這樣的疑問，市面上有墨魚丸、蝦魚、牛肉丸豬肉丸……為何沒有長得與墨魚傻傻分不清的魷魚丸？ 說到魷魚，日本人對魷魚可謂趨之若鶩，甚至日本人消耗了多達(dá)全世界捕獲魷魚量的一半！不同種類的魷魚適宜不同的烹飪方法，但是卻極少有人把它做成丸子。 原因是，魷魚肉質(zhì)偏爽脆，雖然肉質(zhì)同樣具備光滑質(zhì)感特性，但是肉質(zhì)的黏性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及墨魚，攪拌起來會出水，做不出魚丸所需要的緊實彈牙的效果。這就是為什么鮮有人用魷魚來制作丸子的原因。 將攪拌起膠的墨魚膠放入打丸機時，魚膠的質(zhì)感就起了變化，變得結(jié)實而富有彈性。接著，機器把魚膠擠成丸子，并隨即掉入沸水里，它便咕嚕咕嚕地“長大”。 初成形的墨魚丸迅即散發(fā)一股誘人食欲的鮮香，那是墨魚熟后獨有的氣味。也是魷魚和八爪魚沒法代替的濃鮮香氣。 將墨魚丸鋪在早已混入芹菜、香蔥、蔥油的湯面上……那幾顆雪白的小球讓人其他的一切都淪為陪襯。 一顆好的墨魚丸一定是顆粒分明，入口爽滑，肉質(zhì)緊實彈牙，丸子內(nèi)夾著晶瑩的墨魚肉粒，嚼很多也舍不得吞下，縱使狠心吞下，滿口回甘。

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潮汕牛肉丸和牛筋丸哪個更好吃

牛肉丸和牛筋丸是兩種非常受歡迎的食材，它們都具有一定的口感和營養(yǎng)價值。但是，究竟哪個更好吃呢？本文將對牛肉丸和牛筋丸進(jìn)行對比，看看哪個更勝一籌。 一：口感方面 從口感上來說，牛肉丸和牛筋丸的口感都非常有彈性，但又有一些不同。牛肉丸的口感更加細(xì)膩，而牛筋丸則因為含有更多的牛筋而更加有嚼勁。因此，口感上的選擇取決于個人口味偏好。 二：營養(yǎng)價值方面 從營養(yǎng)價值上來看，牛肉丸和牛筋丸都含有豐富的蛋白質(zhì)和能量，但也有一些不同。牛肉丸中的牛肉含量較高，因此鐵元素含量也較高，對于需要補充鐵質(zhì)的人群來說更為適宜。而牛筋丸中含有較多的膠原蛋白和氨基酸等營養(yǎng)成分，對于美容養(yǎng)顏、增強皮膚彈性等方面有一定的幫助。 三：制作方法和食用方式方面 在制作方法和食用方式上，牛肉丸和牛筋丸也有所不同。牛肉丸通?？梢灾苯邮秤没蛑鬁秤?，而牛筋丸則更適合燉煮或燒烤食用。同時，在制作方法上，牛肉丸通常是將牛肉剁碎后加入淀粉、鹽、雞蛋等調(diào)料攪拌均勻后搓成球狀，而牛筋丸則是將牛筋切成小塊后加入調(diào)料腌制一段時間后蒸熟而成。 四：價格方面 對于價格方面來說，牛肉丸的價格通常會比牛筋丸略高一些，因為牛肉的價格要比牛筋高一些。

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潮汕美食有哪些

潮汕地區(qū)位于廣東省和福建省的連接處，該地區(qū)位于中國東南沿海，自古以來就是華東、江西東南、閩西南的商品集散地，潮汕稱之為“省美國角”。潮汕歷史悠久，文化遺產(chǎn)豐富，從古代到現(xiàn)在流傳著很多飲食文化，潮汕美食有哪些？ 　　一、潮汕美食-潮汕蠔油品牌 　　這是土豆粉牡蠣雞蛋做的食物。雪粉，甚至豬油，都是用當(dāng)?shù)刎i的鬃毛肉油炸的豬油制作的，每一步都很用心。 　　剛出鍋的時候熱氣騰騰，香氣撲鼻，這是品嘗的時刻！吃起來新鮮、脆、不硬、脆、不軟。 　　二，潮汕美食-牛雜碎 　　這就是用“?！焙汀芭！被旌现蟮臏Ｅｋs碎與其他地方不同，潮汕的?；祀s在一起：牛肉丸、牛筋、小白葉、牛心、小腸、牛筋。牛能吃的都有。加上一盤夏達(dá)醬和辣椒醬，就是美味的吳朝湯，有潮汕人的早餐和夜宵兩種選擇。(莎 　　三、潮汕美食-牛肉丸 　　牛肉丸制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東小吃?？煞譃槭止?、口感、酥脆、牛肉丸、牛根丸兩種，其中肉脯肉質(zhì)較軟，牛根丸在肉蒲丸中加入嫩筋，提高咀嚼力。改革開放以來，牛肉丸廣為人知地享有潮汕特色美食的美譽，其中以配料上等味道的正宗——田鼓郎和美載牛肉丸聞名。 　　吃牛肉丸的人很多，但蘸辣椒醬吃的人正宗。牛肉丸可以烤著吃，燒烤的時候把牛肉丸切成兩半，抹上調(diào)料和蜂蜜烤著吃。味道新鮮，口感脆。 　　四、潮汕美食-鹵鵝 　　鵝的烹飪方法各地不同。廣州喜歡燒烤，閩南、海風(fēng)六風(fēng)以“清菜”為主。潮汕一帶突出傳統(tǒng)鹵味特色。潮汕是特產(chǎn)良種鵝——獅子鵝，由醬油、冰糖、桂皮、正弦、豆蔻、八角、南疆、加餐酒、大蒜、香菇等鹵制成。因此鹵獅鵝在潮汕已經(jīng)有很長的歷史了。 　　把煮熟的鹵鵝放在砧板上，切成厚片，澆上水汁，把香菜放在上座上，配上蒜醋的味道盤，就可以上桌了，味道很好。 　　五、潮汕美食-潮汕醬粉 　　潮汕的腸粉白，口感糯，醬主要是油耗花生醬，菜五花八門。潮汕張家樓和廣州布拉莊差不多，但差別很大。潮汕地區(qū)的張家樓結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖?，?jīng)過長期努力，創(chuàng)造了新的特色。這也是潮汕地區(qū)的代表性食物。 　　六、潮汕美食-潮汕果汁 　　在潮汕街上，隨處可見賣果汁的小攤，把一碗熱騰騰的鴨片灑在淺棕色的水汁上，然后點鹵豬腸、鹵、鹵、雞蛋、干豆、蔬菜尾巴等，就是水汁。 　　水果汁色白湯稠，口感柔軟，入口即化。主要以鹵湯為味道，散油布，咸香可口。汁液要趁熱吃，很涼爽，越吃越好吃。

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