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潮汕地區(qū)有一種美食叫作“丸”,每一種“丸”都是潮汕美食的精華


發(fā)布時間:

2024-07-24

丸是潮汕美食的重要組成部分,也濃縮了潮汕美食的精華。潮汕肉丸的制作始于魚丸。相傳春秋戰(zhàn)國時期,楚平王喜歡吃魚,如果沒有魚,楚平王就會食而無味。但楚平王殘暴成性,如果吃魚時不慎被魚剌、魚骨梗在喉中,便會殺了做菜廚師。一個新廚師深感伴君如虎,他在無意中將魚肉剁成肉泥,再搓成丸子給楚平王吃。沒想到楚平王竟贊不絕口。潮汕人便沿用了這種方法做出各種類型、各種原材料的丸子。

曾經(jīng)有人開玩笑說:“潮汕地區(qū)丸(圓)滿天下!”

這句話雖然有點夸張,卻說出了潮汕人對“丸”的熱愛。潮汕話的“丸”與“圓”發(fā)音相同,潮汕人也喜歡把“丸”做成圓形或圓柱形。因此,很多地方的潮汕人把“丸”也寫成了“圓”。


丸是潮汕美食的重要組成部分,也濃縮了潮汕美食的精華。潮汕肉丸的制作始于魚丸。相傳春秋戰(zhàn)國時期,楚平王喜歡吃魚,如果沒有魚,楚平王就會食而無味。但楚平王殘暴成性,如果吃魚時不慎被魚剌、魚骨梗在喉中,便會殺了做菜廚師。一個新廚師深感伴君如虎,他在無意中將魚肉剁成肉泥,再搓成丸子給楚平王吃。沒想到楚平王竟贊不絕口。潮汕人便沿用了這種方法做出各種類型、各種原材料的丸子。

到了現(xiàn)在,潮汕人做出了各種各樣的丸,有葷的,有素的;有豬肉丸,也有牛肉丸、魚丸,更有各種蔬菜丸?,F(xiàn)在,潮汕地區(qū)常見的丸有牛肉丸、牛筋丸、豬肉丸、豬肚丸、鴨丸、魚丸、馬餃丸、墨斗丸、珍珠丸、豆干丸、苦刺丸、菜頭丸、蝦棗、魚冊、魚餃、......

今天,“潮汕人愛潮汕”就和大家一起“品嘗”潮汕地區(qū)的各種丸。

1、牛肉丸、牛筋丸。

在潮汕所有的丸類食品中,最廣為人知的美食非牛肉丸莫屬。周星馳的《食神》中就出現(xiàn)了以潮汕牛肉丸為原型的瀨尿牛丸。潮汕牛肉丸以爽脆彈滑的口感和獨特的工藝,成為潮汕地區(qū)負(fù)有盛譽(yù)的傳統(tǒng)美食,被評為“中華名小食”。


不是所有牛肉丸,都擔(dān)得起潮汕的名聲,市面上牛肉丸品質(zhì)參差不齊,而且不少人存在一個誤區(qū),認(rèn)為牛肉丸只要手打就是正宗。

正宗的汕頭牛肉丸差不多可以當(dāng)乒乓球一樣打。如果牛肉丸夠彈牙,意味著牛肉夠新鮮,緊致爽口的肉丸就像在齒間玩蹦床游戲!


牛筋丸入口是很結(jié)實的口感,里面肉也是紅色的,吃起來更有嚼勁,也會爆汁,真的好香。

2、豬肉丸。


豬肉丸是一種被潮汕牛肉丸所淹沒的一種潮汕美食,真正的“既生瑜,何生亮”。如果離開潮汕牛肉丸,潮汕地區(qū)的豬肉丸也是一種聞名的潮汕小食。


上表是朋友在家里自己做豬肉丸的配方。從表中可以看到真正的豬肉丸是以豬腿肉為主要原材料的。而豬肉丸中比較出名的是豬肚丸。豬肚丸是在豬肉丸的基礎(chǔ)上加入豬肚。除了豬肚以外,還會加入胡椒,一口下去,鮮香無比。


3、鴨丸、魚丸、馬餃丸、墨斗丸。


這四種丸與豬肉丸有點類似,只不過原材料分別是鴨肉、魚、馬鮫魚肉、墨斗魚。做方法也豬肉丸也比較接近,形狀也相似,但顏色不同。

我們就以墨斗丸為例說一下這些丸的簡單做法。墨斗丸的食材選自當(dāng)天上岸的鮮墨斗魚,而墨斗魚也不是整個都可以拿來打丸的,只取中間段的厚實墨魚肉,然后手打成泥,加入少量雞蛋清、生粉、馬蹄和調(diào)料,用腕力不停攪拌,直至成糜狀,再手打成墨斗膠,手捏成丸狀,用勺子掏入溫水中定型即可。

用這種方法還可以做出不同口味的各種丸,如蝦丸、那哥魚丸、香菇丸等等。

4、蝦棗


以蝦肉為主料做成的蝦棗,顏色金黃,滋味鮮美,入口酥松,時不時還能嚼到一粒粒的蝦仁,非常彈牙。

5、魚冊、魚餃。

魚冊、魚餃都是以魚肉為原材料,只不過做法與配料略有不同而已。


魚冊
魚冊:用魚肉泥摳刮成一片片“冊子”的外皮,包上葷素配料,形狀如占卜用的簽筒,故魚冊又叫“魚簽”,相傳與祭祀的民俗活動有關(guān)。


魚餃
魚餃:取海鮮為原料制成餃皮,魚的肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩。古人有“魚之味,乃百味之味,吃了魚,百味無味”之說。潮汕魚餃中鮮嫩的魚餡,營養(yǎng)豐富,鮮甜美味,對人體有多種保健功能。

 

6、菜頭丸(蘿卜丸)。

潮汕的丸類食品大多以肉類為主要原材料。而菜頭丸(蘿卜丸)卻是以青菜為原材料。

在潮汕地區(qū),人們常說的菜頭實際就是白蘿卜。我們來看看菜頭丸的原材料和做法吧。

【主料】白蘿卜、粘米粉、薯粉、蒜白、香菇、蝦米、花生、鹽、味精、胡椒粉、麻油

【做法】將白蘿卜去皮洗凈切成細(xì)絲,炒熟,加入粘米粉,薯粉及以上切碎的配料混合成團(tuán),用勺子舀成小丸(其大小形狀如日本的章魚小丸子),用油炸至金即可。雖然配料簡單,但是味道一點也不遜色,挺有特色的。


【特點】色好,味鮮,有蘿卜香氣,是挺古老的一種潮汕小吃

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