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行業(yè)新聞
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潮汕魚餃：口感清爽 味在其中
潮汕魚餃是廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)小吃，潮州魚餃取海鮮為原料制成餃皮，取其肉質(zhì)細膩、鮮嫩。以赤肉、白肉剁成肉茸。?鰻魚常法宰殺，洗凈后用刀刮出魚肉，放在砧板上用刀壓抹，去掉魚刺和細筋，加精鹽拌成魚茸。案板上放淀粉作面撲，魚茸放上壓扁，撤淀粉后滾壓成薄片，用刀切成小三角形即成餃皮。?潮汕魚餃傳統(tǒng)制法是選用新鮮的魚肉作料，去皮后切成塊，用機器槌成肉醬，加入少量生分、精鹽、上等大地魚干和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入味精拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手工制成皮，再把豬肉包起來，酥脆清香，彈性十足，吃起來香脆無比。正所謂“原汁原味”。
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