潮州墨魚丸爽滑彈牙,但是,為何沒有“魷魚丸”
發(fā)布時(shí)間:
2024-07-24
大自然極富智慧，賦予墨魚特殊的珍珠般半透明的軀干。 墨魚質(zhì)地緊實(shí)堅(jiān)韌，肉質(zhì)柔軟，富有清甜海鮮味但又沒有過重的腥味，最適合用來(lái)制作魚丸…… 潮州美食數(shù)之不盡，潮州菜亦可以說是享譽(yù)海內(nèi)外，非常 有名。比較有代表性的必須數(shù)海鮮類菜式，比如，爽滑彈牙的墨魚丸。 正宗的潮州手打黑丸，口感爽脆耐嚼，含豐富蛋白質(zhì)，Q彈爽口。無(wú)論是火鍋還是BBQ，有它才更精彩！ 在“丸子”前冠以“潮州”二字，總是勝人一籌。人們憧憬著潮州墨魚丸比其他地方出產(chǎn)的好吃，透過味蕾品味墨魚丸鮮味的一刻，就知道，這絕對(duì)不是市場(chǎng)上隨處可見的“面粉丸子”。 [不會(huì)加什么粉，做墨魚丸只用墨魚]。堅(jiān)持傳統(tǒng)手打墨魚丸的店家基本都會(huì)這樣篤定地回答你。 在潮式粉面食館，店內(nèi)有魚蛋、墨魚丸、魚皮餃、炸魚皮。制作配方當(dāng)然不能披露，但基本可以肯定的是，不論點(diǎn)的是哪一道小吃味道都不會(huì)差。 偶爾會(huì)看到店內(nèi)桌上放著一籃墨魚肉和墨魚須，還以為皆用作打墨魚丸。但原來(lái)，制作墨魚丸只會(huì)用到墨魚肉，則魚身部分，而墨魚須，那是另作處理的，一般白灼，這就是菜單上的“白灼墨魚須”。 據(jù)說在以前，白灼墨魚須都是隨墨魚丸面半買半送的，沒想到時(shí)至今日，墨魚須比魚肉還貴。 時(shí)代變遷，墨魚丸的制作也逐漸由機(jī)打取代手打。將墨魚肉放入攪拌機(jī)內(nèi)，不到兩分鐘，墨魚肉已經(jīng)開始起膠。或許不少人都曾有過這樣的疑問，市面上有墨魚丸、蝦魚、牛肉丸豬肉丸……為何沒有長(zhǎng)得與墨魚傻傻分不清的魷魚丸？ 說到魷魚，日本人對(duì)魷魚可謂趨之若鶩，甚至日本人消耗了多達(dá)全世界捕獲魷魚量的一半！不同種類的魷魚適宜不同的烹飪方法，但是卻極少有人把它做成丸子。 原因是，魷魚肉質(zhì)偏爽脆，雖然肉質(zhì)同樣具備光滑質(zhì)感特性，但是肉質(zhì)的黏性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及墨魚，攪拌起來(lái)會(huì)出水，做不出魚丸所需要的緊實(shí)彈牙的效果。這就是為什么鮮有人用魷魚來(lái)制作丸子的原因。 將攪拌起膠的墨魚膠放入打丸機(jī)時(shí)，魚膠的質(zhì)感就起了變化，變得結(jié)實(shí)而富有彈性。接著，機(jī)器把魚膠擠成丸子，并隨即掉入沸水里，它便咕嚕咕嚕地“長(zhǎng)大”。 初成形的墨魚丸迅即散發(fā)一股誘人食欲的鮮香，那是墨魚熟后獨(dú)有的氣味。也是魷魚和八爪魚沒法代替的濃鮮香氣。 將墨魚丸鋪在早已混入芹菜、香蔥、蔥油的湯面上……那幾顆雪白的小球讓人其他的一切都淪為陪襯。 一顆好的墨魚丸一定是顆粒分明，入口爽滑，肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，丸子內(nèi)夾著晶瑩的墨魚肉粒，嚼很多也舍不得吞下，縱使狠心吞下，滿口回甘。
大自然極富智慧，賦予墨魚特殊的珍珠般半透明的軀干。
墨魚質(zhì)地緊實(shí)堅(jiān)韌，肉質(zhì)柔軟，富有清甜海鮮味但又沒有過重的腥味，最適合用來(lái)制作魚丸……
潮州美食數(shù)之不盡，潮州菜亦可以說是享譽(yù)海內(nèi)外，非常 有名。比較有代表性的必須數(shù)海鮮類菜式，比如，爽滑彈牙的墨魚丸。
正宗的潮州手打黑丸，口感爽脆耐嚼，含豐富蛋白質(zhì)，Q彈爽口。無(wú)論是火鍋還是BBQ，有它才更精彩！
在“丸子”前冠以“潮州”二字，總是勝人一籌。人們憧憬著潮州墨魚丸比其他地方出產(chǎn)的好吃，透過味蕾品味墨魚丸鮮味的一刻，就知道，這絕對(duì)不是市場(chǎng)上隨處可見的“面粉丸子”。
[不會(huì)加什么粉，做墨魚丸只用墨魚]。堅(jiān)持傳統(tǒng)手打墨魚丸的店家基本都會(huì)這樣篤定地回答你。
在潮式粉面食館，店內(nèi)有魚蛋、墨魚丸、魚皮餃、炸魚皮。制作配方當(dāng)然不能披露，但基本可以肯定的是，不論點(diǎn)的是哪一道小吃味道都不會(huì)差。
偶爾會(huì)看到店內(nèi)桌上放著一籃墨魚肉和墨魚須，還以為皆用作打墨魚丸。但原來(lái)，制作墨魚丸只會(huì)用到墨魚肉，則魚身部分，而墨魚須，那是另作處理的，一般白灼，這就是菜單上的“白灼墨魚須”。
據(jù)說在以前，白灼墨魚須都是隨墨魚丸面半買半送的，沒想到時(shí)至今日，墨魚須比魚肉還貴。
時(shí)代變遷，墨魚丸的制作也逐漸由機(jī)打取代手打。將墨魚肉放入攪拌機(jī)內(nèi)，不到兩分鐘，墨魚肉已經(jīng)開始起膠?；蛟S不少人都曾有過這樣的疑問，市面上有墨魚丸、蝦魚、牛肉丸豬肉丸……為何沒有長(zhǎng)得與墨魚傻傻分不清的魷魚丸？
說到魷魚，日本人對(duì)魷魚可謂趨之若鶩，甚至日本人消耗了多達(dá)全世界捕獲魷魚量的一半！不同種類的魷魚適宜不同的烹飪方法，但是卻極少有人把它做成丸子。
原因是，魷魚肉質(zhì)偏爽脆，雖然肉質(zhì)同樣具備光滑質(zhì)感特性，但是肉質(zhì)的黏性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及墨魚，攪拌起來(lái)會(huì)出水，做不出魚丸所需要的緊實(shí)彈牙的效果。這就是為什么鮮有人用魷魚來(lái)制作丸子的原因。
將攪拌起膠的墨魚膠放入打丸機(jī)時(shí)，魚膠的質(zhì)感就起了變化，變得結(jié)實(shí)而富有彈性。接著，機(jī)器把魚膠擠成丸子，并隨即掉入沸水里，它便咕嚕咕嚕地“長(zhǎng)大”。
初成形的墨魚丸迅即散發(fā)一股誘人食欲的鮮香，那是墨魚熟后獨(dú)有的氣味。也是魷魚和八爪魚沒法代替的濃鮮香氣。
將墨魚丸鋪在早已混入芹菜、香蔥、蔥油的湯面上……那幾顆雪白的小球讓人其他的一切都淪為陪襯。
一顆好的墨魚丸一定是顆粒分明，入口爽滑，肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，丸子內(nèi)夾著晶瑩的墨魚肉粒，嚼很多也舍不得吞下，縱使狠心吞下，滿口回甘。
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