潮汕美食千千萬，為什么那么多人就是更加偏愛這么幾種
發(fā)布時間:
2024-07-24
潮汕地區(qū)位于廣東省和福建省的交界處，中國的東南沿海，一直是粵東、贛東南、閩西南的商品集散地。潮汕人稱之為“省的盡頭”，潮汕歷史悠久，文化底蘊豐厚。許多潮汕美食文化從古代流傳至今，如牛肉丸、蠔油、紅燒鵝、生咸海鮮、米卷、五國湯、牛雜、甘草果等。今天，小編帶大家一起看看正宗的潮汕美食有哪些值得一吃！ 牛肉火鍋：去潮汕不吃牛肉火鍋，你都不好意思說去過潮汕。潮汕人把牛分得很細，包括肥牛、掛龍伴、勺柄、雪花和花趾。通常我們做牛肉的時候，不管是炒、烤、燉還是煮，都因為加入了太多的調(diào)味料，無法品嘗到牛肉本身的鮮甜，只有潮汕清水火鍋才是品嘗牛肉極致味道的必經(jīng)之路。潮汕牛肉火鍋一般沒有什么花里胡哨的吃法，那就是簡單的牛骨肉湯鍋底，在門外切肉，在門內(nèi)涮，只有這樣牛肉才能嘗到原汁原味。當(dāng)然每個食客面前都有調(diào)料——沙茶醬、辣椒醬、普寧豆醬三種醬料，客人可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)整。因此，人們常說潮汕美食“無味”，這話不無道理。 潮汕粿條：如果你去潮汕散步，你會發(fā)現(xiàn)各種各樣的潮汕美食都可能被稱為粿。如果你吃過廣府米粉，你可能會認為粿條和米粉是一樣的食物。不過會有潮汕的朋友不厭其煩的跟你解釋區(qū)別：粿條比河粉切得細，河粉可能加了土豆粉，所以比粿條更透明更有光澤，而粿條相對來說偏灰白色，比較粗。米白色的粿條疊放在碗中，浸泡在牛骨湯里，牛骨湯上面覆蓋著已經(jīng)腌制入味的牛肚、剛燙過的牛肉片、芹菜丁，以及關(guān)鍵的一撮南姜絲。你可能不是潮汕人，但你也會堅持這真的和廣州的河粉不一樣！ 潮汕牛肉丸：如果說有什么潮汕美食可以在其他地方隨時吃到，那當(dāng)然是潮汕牛肉丸了！牛肉丸作為一種“冷凍潮汕風(fēng)味”，以方便的方法和很好的口感俘獲了很多美食家的心。這種美味的食物來自傳說中的制造過程：首先選擇養(yǎng)殖三年的黃牛后腿肉，切成小塊。然后用兩個3公斤的大鐵棒，以每秒3-4次的速度連續(xù)敲打半小時，在敲打中仔細挑出筋，保證牛肉丸的一致性。切塊可以盡可能保持牛肉纖維的完整，反復(fù)捶打使牛肉的肌肉蛋白不斷拉伸，這是潮汕牛肉丸彈性的主要來源。30分鐘后，牛肉顏色由鮮紅色逐漸變?yōu)榉奂t色，牛肉泥產(chǎn)生明顯的粘膩感。將打好的牛肉泥放入大木盆中打勻，加入冰水保持濕度和低溫。少量的小蘇打粉可以讓肉變得松嫩，然后用鹽和魚露調(diào)味。調(diào)味料比例的不同是潮汕牛肉丸風(fēng)味差異的主要原因。潮州牛肉丸一般比較清淡，汕頭牛肉丸有點咸，有些牛肉丸還加了大蒜，讓牛肉丸的味道更加突出。 潮汕美食是廣東不可復(fù)制的象征，占粵菜的一半。對于潮汕人來說，潮汕美食是他們的驕傲，更是不足為外人道的日常。
潮汕地區(qū)位于廣東省和福建省的交界處，中國的東南沿海，一直是粵東、贛東南、閩西南的商品集散地。潮汕人稱之為“省的盡頭”，潮汕歷史悠久，文化底蘊豐厚。許多潮汕美食文化從古代流傳至今，如牛肉丸、蠔油、紅燒鵝、生咸海鮮、米卷、五國湯、牛雜、甘草果等。今天，小編帶大家一起看看正宗的潮汕美食有哪些值得一吃！
牛肉火鍋：去潮汕不吃牛肉火鍋，你都不好意思說去過潮汕。潮汕人把牛分得很細，包括肥牛、掛龍伴、勺柄、雪花和花趾。通常我們做牛肉的時候，不管是炒、烤、燉還是煮，都因為加入了太多的調(diào)味料，無法品嘗到牛肉本身的鮮甜，只有潮汕清水火鍋才是品嘗牛肉極致味道的必經(jīng)之路。潮汕牛肉火鍋一般沒有什么花里胡哨的吃法，那就是簡單的牛骨肉湯鍋底，在門外切肉，在門內(nèi)涮，只有這樣牛肉才能嘗到原汁原味。當(dāng)然每個食客面前都有調(diào)料——沙茶醬、辣椒醬、普寧豆醬三種醬料，客人可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)整。因此，人們常說潮汕美食“無味”，這話不無道理。
潮汕粿條：如果你去潮汕散步，你會發(fā)現(xiàn)各種各樣的潮汕美食都可能被稱為粿。如果你吃過廣府米粉，你可能會認為粿條和米粉是一樣的食物。不過會有潮汕的朋友不厭其煩的跟你解釋區(qū)別：粿條比河粉切得細，河粉可能加了土豆粉，所以比粿條更透明更有光澤，而粿條相對來說偏灰白色，比較粗。米白色的粿條疊放在碗中，浸泡在牛骨湯里，牛骨湯上面覆蓋著已經(jīng)腌制入味的牛肚、剛燙過的牛肉片、芹菜丁，以及關(guān)鍵的一撮南姜絲。你可能不是潮汕人，但你也會堅持這真的和廣州的河粉不一樣！
潮汕牛肉丸：如果說有什么潮汕美食可以在其他地方隨時吃到，那當(dāng)然是潮汕牛肉丸了！牛肉丸作為一種“冷凍潮汕風(fēng)味”，以方便的方法和很好的口感俘獲了很多美食家的心。這種美味的食物來自傳說中的制造過程：首先選擇養(yǎng)殖三年的黃牛后腿肉，切成小塊。然后用兩個3公斤的大鐵棒，以每秒3-4次的速度連續(xù)敲打半小時，在敲打中仔細挑出筋，保證牛肉丸的一致性。切塊可以盡可能保持牛肉纖維的完整，反復(fù)捶打使牛肉的肌肉蛋白不斷拉伸，這是潮汕牛肉丸彈性的主要來源。30分鐘后，牛肉顏色由鮮紅色逐漸變?yōu)榉奂t色，牛肉泥產(chǎn)生明顯的粘膩感。將打好的牛肉泥放入大木盆中打勻，加入冰水保持濕度和低溫。少量的小蘇打粉可以讓肉變得松嫩，然后用鹽和魚露調(diào)味。調(diào)味料比例的不同是潮汕牛肉丸風(fēng)味差異的主要原因。潮州牛肉丸一般比較清淡，汕頭牛肉丸有點咸，有些牛肉丸還加了大蒜，讓牛肉丸的味道更加突出。
潮汕美食是廣東不可復(fù)制的象征，占粵菜的一半。對于潮汕人來說，潮汕美食是他們的驕傲，更是不足為外人道的日常。
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